La parcelle
- Cépage : Chardonnay
- Sol : Argilo-calcaire
- Orientation : Sud Est
- Age de la vigne : 34 ans
Vinification et élevage
Après un doux pressurage pneumatique, nous débourbons au froid. L’ensemencement se fait avec des levures indigènes.
Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fût de chêne sur lies fines avec un batonnage quotidien. Nous laissons le vin en fût sans soutirage jusqu’à l’assemblage en cuve. Avant la mise en bouteille, le vin est collé.
La dégustation
Ce Rully fruité, tendre et élégant, réussit la performance d’allier les contraires dans la
bouche, ce qui le rend incontournable de polyvalence en cuisine. Sa vivacité le met au
rang des apéritifs simples et de bon goût, son registre aromatique large et persistant –
Chardonnay oblige- fait de lui un joueur de fond de cuisine, sur les poissons grillés et
fruits de mer. Et sa puissance naturelle l’impose sur les fromages à pâtes molles de type Camembert tout comme sur les tartes à l’oignon et la charcuterie.
Domaine Rois Mages 